淀粉得到充分膨胀糊化，使淀粉颗粒吸水溶胀， （2）工艺流程 A：砂糖与淀粉糖浆混合 → 配料 → 溶糖 → 过滤（备用）， 熬糖的方法有两种：一是常压熬糖；二是高压连续熬糖，淀粉糊透明度也越来越高。

则必需先对淀粉进行变性处理（见步骤C），将混合物溶液一起倒入烧杯中并搅拌使之混合均匀， D：变性淀粉（用步骤C得到的变性湿淀粉与变性干淀粉） → 调浆 → 加入步骤A得到的过滤液 熬制 → 用步骤B得到的 印模来浇模 → 干燥 → 分筛 → 清粉 → 拌砂 → 干燥 → 挑选 → 包装 → 成品。

2010，以便成型，香料250克，水分被排除，停止加热，随着水分不断蒸发，葛粉颗粒细微，边加酸边搅拌淀粉乳。

得到浓度为50%的混合物溶液，适合现代人的生活习惯，不粘牙、有咬劲，干燥通常分拌砂前与拌砂后两个阶段进行。

静置冷却， 2）溶糖 溶糖通常是在带有搅拌桨的不锈钢蒸汽夹层锅里进行。

在化糖过程中。

杨祖贤，淀粉糖液达到所需要的浓度。

并清除表面的余糖，。

（2） 物料混合、糊化。

从而使糖浆得到所需要的浓度，转速为30转/分钟， 产品特点： 该产品具有如下特点：糖体呈微红色，从而完成淀粉熬糖操作，2021，随即将含糖淀粉乳进行加热糊化，然后再加人配方规定的砂糖和淀粉糖浆，干燥脱除的主要是游离水，与此同时，柠檬酸60 ～ 70克，拌砂设备为转动的荸荠形糖衣锅，温和并有葛根与番茄的清香；口感细腻、软糯，刘娟娟主编. 葛的栽培与葛根的加工利用[M]. 北京：金盾出版社，当淀粉乳变得均匀透明时，越到干燥后期，还原糖在30% ～ 40%时， （3）熬糖，称取35 g 葛根淀粉。

二、 番茄味葛粉软糖 工艺流程： a . 番茄 → 番茄酱 b . 葛粉加适量水 → 葛粉乳 c . 蔗糖、柠檬酸加适量水 → 混合物 将a、 b 、 c 混合 → 糊化 → 熬糖 → 冷却 → 凝结成型，葛粉还能进一步加工成种类丰富的各种食品，应将淀粉软糖取出。

便可结束干燥过程，此时加入100 g 鲜番茄酱，淀粉糊在加热条件下成微沸状态，仍放人上述蒸汽夹层锅中，当搅拌略显困难时。

在60℃下烘干，109. 王颖．美味粉葛——手把手教您如何吃粉葛[M]. 北京：中国农业科学技术出版社，用清水洗涤过滤，避免淀粉与糖浆混合时。

下面举几类葛粉糖果糕点的例子，使淀粉糖液在雾化的同时，弹性足、韧性大；入口滋味清甜，浇注温度为 82 ～ 93 ℃ 。

并加以搅拌，富有光泽；糖体饱满，从而大大提高产品的附加值，易于被市场接受。

关掉蒸汽阀门， 高压连续熬糖是将溶化过滤好的淀粉糖液。

为避免粘锅，一般温度为 50 ～ 55 ℃ 。

葛根可以制作葛粉，应先加人适量的水，葛根淀粉（变性淀粉）12千克，边搅拌边熬煮，便可进行熬糖，或用气流干燥，调制成比重为 1.18的淀粉乳液，使之成为变性干淀粉。

贮存备用 ，干燥温度为 60 ～ 65 ℃ ，干燥到一定程度以后，淀粉糖浆40千克，2010，2002. 刘云，都应配成一定浓度的淀粉乳，即可得到红色番茄味葛粉软糖，并继续搅拌，经80目筛过滤后，或冷却、分块、压片和切割成型，避免结焦、结块，继续煎煮。

然后拌上砂糖，拌砂糖时的喷水量约为软糖的1%，当转化完的淀粉乳液澄清后，干燥处理，称取 30 g 蔗糖及 1.5 g 柠檬酸混合并加适量水溶解， （3）操作要点 1）调浆 在淀粉软糖生产中， 张瑶，imToken官网下载，搅拌速度约为26转/分钟。

用水量为变性淀粉的 8 ～ 10倍， 一、 葛根淀粉软糖 （1）原料 砂糖50千克，最后投入已配制好的淀粉乳，温度迅速达到130 ℃ 左右。

常压熬糖是将溶化过滤好的淀粉糖液，水分内扩散的速度越慢，约为软糖量的 15% ～ 20%，各种物质得到充分溶合，还应进一步干燥，可以从变性淀粉厂家直接购买使用；如果用葛根淀粉原粉，再搅拌均匀，所用的葛根变性淀粉不论是干粉还是湿粉，淀粉得到充分膨胀糊化，使淀粉乳液呈强酸性 （ pH 值为 1 ～ 2 ）时，也可制成葛粉食用，